Студенты кулинарных школ представляют блюдо с кабачком, специями и чоризо на фестивале чили
С тыквой, специями и чоризо кулинарные студенты предлагают вкус чили. Студенты испытывают свои навыки на кулинарном конкурсе.
Kent ISD — Примерно через час после начала конкурса Chili Cook-Off на бейсбольном поле, старшеклассница Лоуэллской школы Тэрин Генович столкнулась с решением, которое могло повлиять на темп работы команды: помещать ли лук и чеснок на сковороды или варить их в кастрюле с бульоном, освободив сковороды для чоризо и итальянской колбасы?
Тэрин выбрала второй вариант, поручив одному из товарищей помогать ей с приготовлением мяса, пока двое других резали тыкву баттернат. Четверо участников команды под руководством Тэрин представляли программу Advanced Culinary в Kent Career Tech Center на ежегодном конкурсе чили, организованном в качестве сбора средств для Fans of Valley Field — общественной инициативы, посвящённой восстановлению бейсбольного поля Sullivan Field.
«Это даёт им возможность создать меню, а затем масштабировать его до большего объёма», — сказал Джейкоб Бандстра, инструктор по гостеприимству в Tech Center, который вместе с инструктором Дениз Поль присутствовал на мероприятии. «Это также даёт студентам возможность вернуть что-то сообществу, что очень важно в нашей отрасли».
Поль сказала, что проект Sullivan Field ей очень близок. Несколько лет назад, когда она узнала, что программа Hospitality and Culinary Arts техцентра может заявить команду в соревнование, она сразу же согласилась.
Студенты узнали о конкурсе в начале учебного года, что дало им время разработать рецепт и практиковаться в его приготовлении в рамках отведённого времени. Участники могли начать подготовку в 11:00 и имели два с половиной часа на готовку после официального начала конкурса в полдень.
Конкурсанты соревновались в категориях традиционного чили и домашнего стиля. По словам Бандстры, кулинарная программа обычно участвует в категории домашнего стиля, потому что она даёт студентам больше гибкости и творчества при разработке рецепта чили.
«Мой рецепт вырос из рецепта маминой тыквенной суп-пюре», — рассказала Тэрин. «Я хотела взять баттернат и понять, как превратить его в чили».
Тэрин сказала, что она опиралась на осенние вкусы, создав чили на основе тыквы с тёплыми специями, такими как душистый перец, корица и мускатный орех. Она добавила чоризо и итальянскую колбасу и творожный сыр для кремовой текстуры.
Студенты оттачивали вкусовой профиль чили, получая отзывы от сотрудников Tech Center. «Я очень рада, что мы выбрали рецепт Тэрин», — сказал старшеклассник Лоуэллской школы Лэндон Джордж, который представил свой собственный рецепт чили, основанный на португальском супе калдо верде. «Он был в осеннем духе, соответствовал времени года, а тыква в сезоне, так что это был хороший способ её подчеркнуть».
Как только рецепт — под названием «The Gourd Stuff» — был доведён до совершенства, команда потратила несколько недель на тренировку приготовления в отведённое время. «Мы готовили этот рецепт примерно шесть раз, чтобы в день мероприятия знать, как управлять временем и кто за что отвечает», — сказала Тэрин.
Тем не менее на пути возникали некоторые проблемы. Когда команда обнаружила, что у неё нет кулинарного масла для лука и чеснока, они быстро адаптировались и растопили жир из итальянской колбасы, чтобы использовать его вместо масла. «Вот чему я научился: нужно убедиться, что у тебя всё есть», — со смехом сказал Лэндон.
Динамичная среда не была чем-то новым для студентов-кулинаров второго года обучения, которые привыкли участвовать в подобных мероприятиях и работать в местных ресторанах, сказали они.
Хотя команда не заняла призовое место, студенты получили возможность познакомиться с местными шеф-поварами — как профессионалами, так и любителями — и продемонстрировать свои кулинарные навыки. «Просто здорово быть здесь», — сказал старшеклассник Cedar Springs Диллон Смит.
School News Network сообщает о 20 государственных школьных округах в Kent ISD, в которых обучается более 102 000 учащихся. Основанная в 2013 году как инициатива Kent ISD, сеть поддерживается местными округами и спонсорами сообщества, а также работает благодаря опытной команде репортёров, редакторов и мультимедийных журналистов. Мы специализируемся на освещении преподавания и обучения в классах, анализе множества проблем, с которыми сталкиваются ученики, и на выявлении образовательной магии, происходящей каждый день в наших государственных школах.
© Kent ISD | 2930 Knapp NE | Grand Rapids MI 49525