В западном обществе распространена идея, что единственным реальным источником белка являются только мясо, птица , яйца. В этой статье я постараюсь развеять мифы вокруг пищевого белка. Цель этой статьи не убедить кого-либо отказаться от мясного стейка или омлета, так как для многих людей эти блюда являются неотъемлемой частью образа жизни. Скорее, мне просто хочется чтобы Вы подумали о существовании альтернативы.
В современном обществе белок считается удивительно питательным веществом. Многие люди полагают, что в диете никогда не может быть слишком много белка. Диеты с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов пользуются популярностью. Во всем мире в магазинах продаются белковые добавки, коктейли и даже закуски Является ли это просто хорошим маркетинговым ходом или действительно мы должны сосредоточиться на белке, игнорируя другие необходимые макроэлементы питания — жиры и углеводы? Как питаться для оптимального здоровья?
Белок, конечно, является чрезвычайно важной частью нашего рациона. Его присутствие в диете, без сомнения, необходимо для процессов роста и ремонта в нашем организме и для производства ферментов, гормонов и антител. Белок помогает улучшить усвоение кальция , что делает его неотъемлемой частью питания для здоровья костей , он также помогает улучшить мышечную силу, восстановить мышцы, которые получают повреждения во время спортивных упражнений и любой другой физической активности. Существует группа из восьми незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы в теле, и должны быть в нашем рационе на ежедневной основе. Эти аминокислоты нужны, чтобы построить белки, необходимые для многих биохимических процессов в нашем организме .
В западном обществе существует устоявшийся миф о незаменимости животного белка. Рыба, курица и яйца часто представляются единственным реальным источником протеина для построения сильного и мощного тела. Но мы не можем считать, что съеденное мясо просто трансформируется непосредственно в мышцы. Сначала оно, как и любая другая пища, должно быть разложено (переварено) на аминокислоты прежде чем они могут быть объединены в белковых цепочках, необходимых для человека.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует, что потребление белка должно поставлять в организм примерно 10 % ежедневных калорий или около 0,8 г белка на 1 кг массы тела . Для тех, кто занимается спортом, ученые рекомендуют 1-2 грамм белка на кг массы тела. Это означает, что нужно принимать около 56 г белка в день для мужчины весом 75кг и 48 граммов для женщины весом 64 кг. Между тем, некоторые растительные продукты также содержат достаточное количество белков. Много протеина в бобовых, орехах, семенах, зернах. Коровы не едят мясо, яйца, курицу, но при этом растут большими, дают много молока и успешно рожают телят. Наиболее физически сильные животных на земле все травоядные , вплоть до ближайших родственников человека — гориллы (сильнейшее млекопитающее животное на Земле)
Интересно, что если рассматривать содержание белка на 100 калорий, то некоторые растения содержат в два раза больше белка , чем говядина. Так, капуста брокколи насчитывает около 11,1 г белка на 100 калорий, а говядина содержит только 6,4 г в сравнении. Зеленые овощи также содержат клетчатку, фитонутриенты , антиоксиданты и незаменимые жирные кислоты. Конечно, Вам придется съесть больше овощей по весу (так как в них много воды), но вы получите выгоду от дополнительных питательных веществ, которых нет в мясе и яйцах. Кроме растительная пища позволяет сократить количество насыщенных жиров и холестерина в Вашей диете. Клинические испытания показали, что растительная диета имеет противораковые свойства. Растительные продукты помогают предотвращать огромное множество различных заболеваний.
Существуют и другие дополнительные источники растительного белка. Помимо зеленых листовых овощей к источникам белка, которые также содержат незаменимые аминокислоты относят: бобы, хумус, орехи и семечки, ореховое масло, амарант, лебеду (квиноа), капусту, тофу. Все растения содержат аминокислоты и если Вы едите достаточное количество калорий, то будете получать достаточное количество белка для ваших потребностей и, что важно, в правильных пропорциях. Конечно, многие люди до сих пор любят вкус мяса и яиц, а также имеют диетические предпочтения, сложившиеся в силу привычек , семейных и культурных традиций. Но научные исследования сообщают, что полный или частичный переход на альтернативные источники белка может иметь большое значение для здоровья в долгосрочной перспективе.